Parmigiana SIN GLUTEN SIN LACTOSA

Parmigiana

INGREDIENTES

- 2 berenjenas grandes

- 500g de tomates pelados o un bote de tomate natural

- Mozzarella vegetal de soja ( yo Go Veggie)

- Sal, pimienta, aceite y albahaca

ELABORACION

1- Cortar las berenjenas a láminas (en vertical o horizontal), más o menos de medio centímetro de grosor.

2- Poner las berenjenas en un colador con sal durante una hora para que saquen el líquido y no amarguen.

3- Pasada una hora lavar as berenjenas y secarlas.

4- En una sartén con abundante de aceite, freímos las berenjenas. Al terminar, las pondremos en papel de cocina para que empape el aceite.

5- Por otro lado, en una sartén, ponemos el tomate triturado, la albahaca, sal y aceite y lo dejamos cocer unos 20-25 minutos.

6- En una fuente, ponemos una capa de berenjenas, el tomate por encima y un poco de mozzarella, repetir las capas hasta acabar los ingredientes. La última capa tiene que ser con tomate y mozzarella.