Vamos por partes, para preparar el caramelo hacemos lo siguiente: Ponemos el azúcar con el agua en una cazuela pequeña a fuego lento. Cuando el azúcar se haya disuelto y se haya puesto de color oscura, se aparta y se vierte en el molde que vayamos a utilizar para el flan.
Por otro lado disolvemos en un poco de leche la maizena. El resto de la leche la echamos en un recipiente, la ponemos al fuego y esperamos hasta que comience a hervir, momento en que lo apartamos del fuego. Dejamos que se temple un poco e incorporamos la yemas batidas, removemos hasta que todo quede bien mezclado. Volvemos a poner al fuego, y sin dejar de remover, esperamos 5 minutos.
Apagamos el fuego y le sumamos la vainilla, damos vueltas y lo echamos en el molde con el caramelo. Cuando se enfríe lo metemos en la heladera, y esperamos hasta que haya obtenido una consistencia óptima.
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