Albóndigas de berenjena

Albóndigas de berenjena

se pueden hacer al horno o fritos

INGREDIENTES:

1 berenjena

1 huevo

1 diente de ajo

piñones

pan rallado apto

perejil picado

orégano

sal

aceite

pimienta

PREPARACIÓN:

1. Partimos por la mitad la berenjena
2. envolvemos en papel aluminio y la metemos al horno a 180° durante 30 minutos
3. quitamos la pulpa y la procesamos con la batidora
4. incorporamos a un bol añadiendo el huevo, piñones, sal, pimienta, ajo, perejil y el pan rallado
5. mezclamos todo y formamos las bolitas en forma de albóndigas
6. guardamos en la heladera media hora
7. sacamos y las freímos en aceite o las cocinamos en el horno hasta que se doren
8. colocamos en papel absorbente
9. y listo a comer..!