Un dispositivo que detecta si una comida tiene gluten

En nuestro país, la legislación vigente hace que a nivel mundial sea el país más seguro para la producción de alimentos libres de gluten, 10ppm el el límite máximo permitido en Argentina para certificar un alimento como Libre de Gluten.

Este dispositivo que es un gran avance tecnológico para la comunidad celíaca, así y todo, por el momento si llegara a nuestro país, no sería seguro para los que elegimos seguir la legislación actual, ya que el dispositivo detecta alimentos com más de 20ppm, lo que quiere decir que si un alimento está contaminado con 19.9ppm (NO SEGURO) el dispositivo lo detectara como apto. Es una buena noticia, pero no para la comunidad celíaca de Argentina.

Para las personas que no pueden comer nada con gluten es importante saber que existe la posibilidad de detectar ese componente en cualquier comida, y ahora puede hacerse con un sensor portátil que presentan en el MIT.

La empresa Nima, apoyada por el MIT, ha creado el dispositivo que ven en la imagen superior, un sensor con el mismo nombre, Nima, de unos 15 cm de alto, que funciona con cápsulas desechables: el usuario pone una muestra de comida del tamaño de una cuchara, o un líquido, en una de las cápsulas, y espera el resultado.

Internamente Nima mezcla la comida con una sustancia que detecta el gluten, y solo tarda unos dos o tres minutos en dar el resultado en una pantalla digital; que informará si ha encontrado o no la sustancia en la comida en cuestión.

Cada vez que alguien realiza una prueba, el resultado se envía automáticamente a una aplicación que han desarrollado, de forma que el usuario puede introducir información sobre dónde y qué comía, por lo que otros usuarios pueden estar informados correctamente sobre el tema.

Nima puede detectar el gluten en 20 partes por millón (ppm), que es el límite para que una comida se considere “sin gluten o sin TACC”. El sensor fue desarrollado principalmente por el estudiante de ingeniería química del MIT Jingqing Zhang, que ahora es el científico principal en la compañía.

De momento ya hay dos restaurantes en San Francisco (EEUU) que están trabajando con Nima en la validación de sus elementos de menú sin gluten, aunque no hay fechas ni precios que ayuden a saber cuándo tendremos algo así a la venta. El año que viene, Nima planea lanzar dos nuevos sensores, uno para los maníes y otro para los productos lácteos.