Galletas de limón y lima

Esta es la versión sin gluten de las lemon lime cookies

Azúcar de cítricos

mezclar 5 cucharadas de azúcar con ralladura de lima y limón. Reservar

Masa

Batir bien

50 g manteca

150 g azúcar (3/4 tazas)

1 huevo

Agregar

160 g harina de arroz (1 taza)

90 g almidón de maíz (3/4 taza)

1/2 cucharadita xantana (goma xántica)

ralladura de 1 limón y de 1 lima

Agregar jugo de 1 lima y 1 limón (la cantidad depende del tamaño de las frutas, ir agregando de a poco hasta consistencia firme, en mi caso sobró un poquito de jugo)

Mezclar hasta obtener masa homogénea y sin grumos. Con una cuchara sacar bolitas del mismo tamaño, pasarlas por el azúcar de cítricos (por ambos lados para que queden bien impregnadas). Colocarlas en bandeja de horno con lámina antiadherente o papel de horno. Hornear 20 minutos a 170 oC.

Sacar y enfriar sobre rejilla.