Receta del relleno de Merengadas

Ingredientes:

85 grs. de azúcar
4 grs. de glucosa
60 cc. de agua
10 grs. de gelatina sin sabor
12 grs. de clara de huevo
Media cucharadita de crémor tártaro
Colorante rosado
Esencia de vainilla o frutilla
Coco rallado

Preparación:

Calentar en una cacerola 30 cc. de agua, con 80 grs. azúcar y la glucosa, mientras se hidrata la gelatina en el agua restante.

Luego se baten las claras a nieve y se les agrega el crémor tártaro, se bate un poco más y se agregan los 5 grs. de azúcar que quedaban.

A todo esto el almíbar que hicimos al comienzo tendría que haber llegado a punto hilo, entonces despacio y batiendo constantemente, lo agregamos a la gelatina, perfumamos esta preparación con la esencia y la damos color.

Esta preparación la mezclamos de a poco con las claras, batiendo primero despacio y cuando están todos los elementos incorporados, subimos la velocidad. Quedará una espuma o algo parecido… que se puede poner en una manga y así, repartirla en las tapas de galletita, sin prisa pero sin pausa porque comienza a espesar la gelatina, se cubren con otra tapa de galletita y ¡listo!

Datos útiles

Las podemos o no pasar por coco rallado para que se pegue en los bordes, hace mucho que no las compro, creo que ya no vienen así… también podemos cambiarles el color y el sabor…