Tallarines caseros con pesto

Ingredientes:

Chuño

• Agua 150 cc
• Fécula de mandioca 4 cdas

Masa

• Almidón de maíz 150 g
• Fécula de mandioca 150 g
• Leche en polvo 150 g
• Sal a gusto
• Goma xántica 10 g
• Chuño c/n
• Huevo 1
• Aceite 5 cdas
• Agua c/n

Pesto

• Albahaca c/n
• Nueces c/n
• Sal a gusto
• Aceite c/n
• Queso rallado a gusto

Preparación:

Chuño:

1. Realizar un chuño bien consistente, colocar 150 cc de agua con 4 cucharadas de fécula de mandioca, llevar a fuego revolver enérgicamente hasta lograr un chicle transparente y firme.

Masa:

1. Colocar en un bol los ingredientes secos y mezclar.
2. En otro bol colocar el chuño y agregar parte de la mezcla de harinas, luego agregar el huevo y el aceite y por último, siempre amasando, el resto de las harinas. Si es necesario agregar un poquito de agua hasta lograr una masa tierna y bastante elástica, cortar la masa, estirar con palote, pasar por máquina para pastas hasta lograr un espesor finito, luego la pasar para cortar los tallarines o de lo contrario lo realizamos a cuchillo.
3. La masa restante la vamos manteniendo reservada cubierta con film para que no se seque.
4. Llevar a una olla con agua, sal y un chorrito de aceite para su hervor.

Pesto

1. Integrar todos los ingredientes y mixear.

Eso es todo, ahora lo único que queda es disfrutar al máximos estos ricos tallarines aptos para celíacos con pesto.